Pepsin är ett enzym som produceras av magsäckens huvudceller och som är aktivt just i magsäcken. Dess främsta uppgift är att bryta ner proteiner i maten till mindre peptider, vilket är ett viktigt första steg i proteinernas nedbrytning under matsmältningen.
Pepsin fungerar bäst i magsäckens starkt sura miljö, där pH-värdet ligger på cirka 1,5 till 2,0. Den saltsyra som utsöndras av magsäckens parietalceller skapar just denna sura omgivning, vilket är nödvändigt för att enzymet ska kunna arbeta effektivt.
Enzymet är särskilt effektivt när det gäller att smälta kollagen, ett protein som finns i bindväv och som annars kan vara svårt för kroppen att bryta ner.
När den delvis smälta födan passerar vidare till tunntarmen stiger pH-värdet betydligt, eftersom galla och bikarbonat neutraliserar syran. Vid dessa högre pH-nivåer blir pepsin inaktivt. Enzymets aktivitet är därför helt begränsad till magsäcken, medan fortsatt proteinnedbrytning i tunntarmen i stället sköts av andra enzymer, såsom trypsin och chymotrypsin från bukspottkörteln.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online