Salivär amylas: Initierar kolhydratmatsmältning i munnen

Saliv innehåller α-amylas (ptyalin), ett enzym som inleder stärkelsematsmältning.

Reaktion

Stärkelse (amylos + amylopektin) → α-amylas hydrolyserar inre α-1,4-glykosidiska bindningar → maltos (disackarid), maltotrios (trisackarid), och α-gränsdextriner (förgrenade oligosackarider med α-1,6-bindningar).

Viktiga punkter

• Optimalt pH 6,7–7,0; inaktiveras av magsyra.
• Fortsätter kort i biten tills försurning.
• Står för ~10–30 % av total stärkelsehydrolys.
• Genetisk variation: AMY1 kopietal korrelerar med amylasnivå och stärkelsetolerans.

Följande steg

Pankreatisk amylas (duodenum) → samma produkter. Borstkantsenzymer (maltas-glukoamylas, sukras-isomaltas) → glukos. Glukos upptas via SGLT1/GLUT2.

Klinisk relevans

• Amylas förhöjd vid akut pankreatit, spottkörtelsjukdom.
• Kongenital sukras-isomaltasbrist → osmotisk diarré vid stärkelse/sackaros.