Stärkelse är en komplex kolhydrat som kroppen inte kan tillgodogöra sig direkt. För att kunna tas upp i blodet måste den först brytas ner till enklare sockerarter – en process som äger rum i flera steg genom hela matsmältningssystemet.
Nedbrytningen av stärkelse påbörjas redan i munnen, där enzymet salivamylas delar upp de långa stärkelsemolekylerna i mindre dextriner. Det är därför som exempelvis bröd eller potatis kan kännas lätt sötade när de tuggas under en längre tid.
När maten väl har svälts fortsätter processen i magsäcken, där saltsyra och pepsin utsöndras. Dessa bryter dextrinerna vidare till ännu mindre molekyler, så kallade oligosackarider.
I tunntarmen fullbordas nedbrytningen. Enzymerna pankreasamylas, maltas och sakaras omvandlar oligosackariderna till monosackarider – glukos, fruktos och galaktos – vilka är tillräckligt små för att absorberas genom tarmväggen ut i blodomloppet.
Utan denna noggranna nedbrytningsprocess skulle stärkelsen passera rakt igenom matsmältningssystemet utan att tas upp. Kroppen skulle då inte kunna utnyttja den energi och de näringsämnen som stärkelsen innehåller, vilket visar hur avgörande varje steg i matsmältningen är för vår näringstillförsel.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online