De två vanligaste kategorierna av matburna sjukdomar är:
1. Bakteriella infektioner
- Salmonella (icke-tyfoid): Fjäderfä, ägg, grönsaker. Diarré, feber, krampor. 1,35 miljoner fall/år i USA.
- Campylobacter: Fjäderfä, rått mjölk. Vanligaste bakteriella orsaken; utlösare för Guillain-Barré.
- E. coli O157:H7 (STEC): Underdone kött, bladgrönsaker. Blodig diarré, HUS-risk (barn).
- Clostridium perfringens: Kött som förvarats vid osäkra temperaturer. Diarré, krampor (toxin-medierad).
- Staphylococcus aureus: Felaktigt förvarade proteinrika livsmedel. Snabb debut (1–6 h), dominanta kräkningar (enterotoxin).
- Listeria: Päronskinka, mjukost, meloner. Invasiv hos gravida/immunförsvagade; risk för fosterdöd.
- Vibrio: Råskalldjur (östers). Vattnig diarré; V. vulnificus → sepsis vid leversjukdom.
2. Virala infektioner
- Norovirus: #1 orsak totalt. Högst smittsamt (fomiter, aerosoliserade kräkningar). Kräkningar, diarré, låg feber. 19–21 miljoner fall/år i USA.
- Rotavirus: Svår dehydrerande diarré hos spädbarn/barn. Vaccin (Rotateq, Rotarix) minskade bördan drastiskt.
- Hepatit A: Fekal-oral; grönsaker, skalldjur, smittade hanterare. Gulsot, trötthet. Vaccin finns.
- Astrovirus, Sapovirus, Adenovirus: Mildare pediatrisk gastroenterit.
Parasiter (Mindre vanliga men viktiga)
- Giardia, Cryptosporidium (vattenburna), Cyclospora (grönsaker), Toxoplasma (underdone kött/kattavföring).
Förebyggande – De fyra grundreglerna
- Rengör (händer, ytor, grönsaker)
- Separera (råvaror vs. färdiga livsmedel)
- Laga (termometerverifierade temperaturer)
- Kyla (≤4 °C inom 2 timmar)
Rapportera misstankar om utbrott till lokalt smittskydd.
