Så förvarar du choux-bakelser med gräddfyllning på rätt sätt

Bakelser fyllda med grädde, exempelvis choux-bakelser (cream puffs), kan orsaka matförgiftning om de förvaras felaktigt. Enligt den amerikanska smittskyddsmyndigheten CDC drabbas cirka 48 miljoner amerikaner varje år av matburna sjukdomar. Bakterierna som orsakar matförgiftning kan varken upptäckas med synen, lukten eller smaken – därför är korrekt hantering och förvaring avgörande.

Hemgjorda choux-bakelser eller sådana köpta från ett bageri bör inte stå framme i rumstemperatur längre än två timmar. Insvepta i aluminiumfolie, plastfolie, täta plastpåsar eller förvarade i lufttäta behållare håller sig bakelserna trygga i tre till fyra dagar i kylskåpet.

Det här behöver du

Plastpåsar avsedda för frys
Kraftig aluminiumfolie
Lufttät behållare med lock
Hushållspapper
Choux-skal och färsk fyllning

Gör så här

1. Förbered rätt förvaring för kylskåpet

Använd fryspåsar i plast, aluminiumfolie eller behållare med lock när du ska förvara choux-bakelserna i kylskåpet. Klä en stor tätt sluten plastpåse, kraftig aluminiumfolie eller en behållare med lock med hushållspapper för att suga upp eventuell fukt.

2. Svep in bakelserna noggrant

Svep in choux-bakelserna ordentligt i folie och kontrollera att det inte finns några hål i folien, eller lägg dem i en plastpåse där du pressat ut så mycket luft som möjligt innan du stänger den. Använder du en behållare ska du se till att locket sitter tätt.

Ställ de väl insvepta eller täckta fyllda bakelserna i kylskåpet och ät upp dem inom tre till fyra dagar. Trots att bakelserna är ordentligt förpackade bör du hålla dem åtskilda från ovättade grönsaker, rått kött och andra livsmedel som kan droppa eller spillas och orsaka korskontaminering.

3. Frysa in överblivna bakelser

Frys in överblivna choux-bakelser som inte hinner ätas upp inom några dagar. Har skalen pudding eller annan gräddfyllning ska de däremot inte frysas, eftersom den typen av fyllningar frigör vätska och blir rinniga vid upptining. Ta då bort all fyllning från skalen och kassera den. Frys in skalen och svep sedan in dem i folie klädd med hushållspapper, eller förslut dem i plastpåsar eller lufttäta behållare fodrade med hushållspapper.

När du är redo att använda skalen tinar du dem och värmer dem gärna lätt om fukt har bildats. Fyll skalen med nygjord fyllning och servera direkt. Eventuella oätade fyllda bakelser sveps in och ställs tillbaka i kylskåpet.

Livsmedelssäkerhet