Mat som är förpackad eller tillagad utanför hemmet har du sällan kontroll över, men risken för matförorening i ditt eget hem kan du däremot påverka själv. Kontaminering sker på många olika sätt – till exempel när livsmedel läggs på bakteriefyllda ytor eller får nå osäkra temperaturer. Här får du konkreta råd om hur du håller maten säker, så att du och din familj slipper matburna sjukdomar.
Tvätta händerna noggrant med varmt vatten och tvål innan du börjar hantera livsmedel.
Skölj frukt och grönsaker under kallt, rinnande vatten innan du äter dem råa eller tillagar dem.
Skär frukt och grönsaker på en ren skärbräda med en ren kniv. Använd aldrig samma bräda eller kniv till grönsaker som till rått kött, eftersom det kan leda till korskontaminering. Måste du använda samma skärbräda till båda, tvätta den noggrant med rikligt med varmt vatten och tvål så att alla spår av bakterier avlägsnas.
Tina frysta livsmedel i kylskåpet eller under kallt, rinnande vatten. Du kan också använda mikrovågsugnens upptiningsläge eller tillaga maten direkt från fruset tillstånd. Lämna aldrig livsmedel på bänken för att tina i rumstemperatur, om inte produktens instruktioner uttryckligen rekommenderar det.
Kasta alltid marinaden efter att du marinerat rått kött. Den kan innehålla bakterier och ska därför aldrig återanvändas.
Tillaga allt kött till en säker temperatur och kontrollera med en kötttermometer att rätt värde uppnåtts:
Fläskkött: 71 °C (160 °F)
Hela kycklingar eller kalkoner samt lår: 82 °C (180 °F)
Kyckling- eller kalkonbröst: 77 °C (170 °F)
Köttfärs av kyckling eller kalkon: 74 °C (165 °F)
Nötkött: 71 °C (160 °F)
Kontrollera att fisk och skaldjur är färdiglagade med hjälp av följande tecken, samt använd en kötttermometer för att säkerställa en temperatur på 63 °C (145 °F):
Fisk: Stick in spetsen av en kniv i köttet och dra den åt sidan. Fisken ska flaga sig och se ogenomskinlig ut.
Räkor och hummer: Skalet blir rött och köttet blir ogenomskinligt.
Kammusslor: Köttet blir ogenomskinligt och känns fast vid beröring.
Musslor, ostron och venusmusslor: Skalen öppnas under tillagningen. Kasta alltid de skaldjur vars skal inte öppnar sig.
Tillaga ägg tills inget flytande ägg återstår. Undvik recept som innehåller råa, okokta ägg. Värm gratänger och äggrätter till en innertemperatur på 71 °C (160 °F).
Ställ livsmedel som behöver kylas direkt i kylskåpet när du kommer hem från affären. Håll en temperatur på högst 4 °C (40 °F) för att förhindra tillväxt av bakterier och sjukdomsalstrare.
Håll uppvärmd mat vid en temperatur på 71 °C (160 °F) så länge den står framme. Mat i rumstemperatur utsätts snabbt för bakterietillväxt. Ställ därför maten i kylskåp så snart serveringen är klar, och behåll aldrig mat som har stått framme i mer än två timmar.
Använd aldrig konservburkar som är kraftigt buckliga, läcker eller buktar. De kan innehålla det dödliga giftet botulinumtoxin (botulism).
Genom god handhygien, separata skärbrädor, korrekta tillagningstemperaturer och snabb kylförvaring minskar du risken för matförorening avsevärt. Små vanor i vardagen gör stor skillnad för hela familjens hälsa.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online