Livsmedel avsedda för mänsklig konsumtion samt djurfoder kan potentiellt förorenas med oönskade biologiska ämnen som toxiner och tillväxtfrämjande medel, eller till och med icke-biologiska kemikalier som melamin. Ett ELISA-kit (Enzyme-linked Immunoassay) kan användas för att identifiera förekomsten av dessa ämnen. På grund av testets natur är varje ELISA-kit specialiserat på en enda specifik förorening.
ELISA fungerar genom att ett färdigtillverkat antikropp blandas med provet. Testet ger en tydlig färgförändring när föroreningen binder till antikroppen. Observera att varje analyskit innehåller en begränsad mängd testmaterial, kräver lagring vid specifika temperaturer och har ett utgångsdatum som måste beaktas.
Helica MycoMonitor Okratoxin A Assay är utformad för användning i spannmål, kaffe, gryn och djurfoder och identifierar förekomsten av okratoxin A i ett prov. Toxinet produceras av mögelsvamparna Aspergillus och Penicillium och kan orsaka njursjukdom och njurcancer hos människor. Hos djur kan toxinet dessutom skada njurarna, hämma tillväxten och minska äggproduktionen.
Histamin är en av de vanligaste orsakerna till matförgiftning efter intag av fisk, men kemikalien kan även förekomma i andra livsmedel. Ämnet finns naturligt i människokroppen i låga nivåer, men en hög dos kan utlösa hjärtklappning – även om sjukdomen oftast är mild och ger symtom som utslag, illamående och huvudvärk. Ett ELISA-kit såsom LC Techs HistaREAD ELISA Kit kan identifiera histamin i fisk, fiskmjöl, ost, mjölk och vin.
Fumonisin är ett toxin som produceras av mögelsvampen Fusarium moniliforme. Det är en utbredd förorening i spannmål och har visats orsaka levercancer hos råttor, lungproblem hos grisar och allvarlig sjukdom hos hästar. Särskilt höga nivåer av fumonisinförorening förekommer i Sydafrika och Kina.
Ännu en mögelproducerad förorening i spannmål är aflatotoxin. Detta toxin bildas av Aspergillus-arter och kan även drabba jordnötter, kryddor, torkad frukt och flera olika sorters nötter. Livsmedel från Latinamerika, Asien och Afrika är mest utsatta, men toxinet kan även påträffas i produkter från mer tempererade länder. Intag av aflatotoxin kan orsaka levercancer. ELISA-kits kan vara riktade mot enbart specifika undergrupper av aflatotoxin, exempelvis Aflatoxin B1.
Melamin används vid produktion av plaster men kan på olika sätt hamna i näringskedjan. En anledning till att melamin påträffas i foder eller livsmedel som mjölk är medveten tillsats från tillverkare för att kunstigt höja proteininnehållet. Intag av melamin kan i värsta fall orsaka njursvikt och död. Analys med ELISA-kit kan detektera melamin på mindre än en timme.
Sulfonamid används ofta som fodertillsats för att främja tillväxt hos kalvar och grisar, och kemikalien har även veterinärmedicinska användningsområden. Den amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA har dock satt gränsvärden för koncentrationen av sulfonamidrester i livsmedelsprodukter. Kvantitativa ELISA-kits som mäter koncentrationer, exempelvis BIOO Scientifics MaxSignal Sulfonamide ELISA Test Kit, används därför för att kontrollera att livsmedel ligger inom lagliga gränser.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online