Korskontaminering överför skadliga bakterier från rå animaliska livsmedel till färdigätbara livsmedel. Två primära vägar kräver uppmärksamhet:
1. Direkt kontakt
- Förvaring av rå kött, fjäderfä, skaldjur eller ägg ovanför eller vid sidan av färdigätbara livsmedel i kylskåpet.
- Användning av samma skärbräda, kniv, redskap eller behållare utan tvätt och desinfektion mellan användningstillfällen.
- Hanering av råvara sedan kokt mat utan handtvätt.
2. Indirekt kontakt via droppar och spill
- Rå köttvätska droppar på grönsaker, hyllor eller skålar.
- Spill på diskbänkar, golv, diskbäddar som kontaminerar ytor som berör andra livsmedel.
- Stänkning vid tvätt av rå fjäderfä (tvätt INTE fjäderfä – det sprider Campylobacter och Salmonella).
Preventionsgrunder
- Separera: Dedikerade brädor (färgkodade), redskap, förvaringszoner.
- Innesluta: Läck säkra behållare; förvara rå kött på nedersta hyllan.
- Rengör och desinficera: Het vatten med diskmedel följt av desinfektion (klorlösning eller diskmaskin).
- Handhygien: Tvätta i 20 sekunder med tvål efter hantering av råvara.
- Tvätt INTE fjäderfä.
