De flesta fall av matförgiftning orsakas av bakterier som överlever i otillräckligt tillagad eller felaktigt hanterad mat. Symtomen kan variera från lindrigt obehag till svår sjukdom, och den som en gång drabbats av kraftig matförgiftning vill gärna slippa uppleva det igen. Här går vi igenom de fem skyldiga som ligger bakur de flesta fallen – och vad du bör veta om varje bakterie.
Salmonella är en av de allra vanligaste orsakerna till matförgiftning. Bakterien är stavformad och finns oftast hos fjäderfä och grisar. Alla kan drabbas, men barn och äldre löper störst risk. Salmonella kan överleva både i vatten och på ytor, vilket är anledningen till att restauranger är noggranna med att rengöra allt som används vid hantering av rå kyckling och fläskkött.
De flesta smittas genom att äta otillräckligt tillagad kyckling, fläskkött, ägg eller opastöriserad mjölk. Vanliga symtom är illamående, diarré, kräkningar, feber och huvudvärk, och besvären brukar vara i en till två dagar.
Medan antalet salmonellafall legat relativt stabilt över åren har campylobacter ökat kraftigt. Campylobacter är egentligen en hel grupp spiralformade bakterier som kan infektera både djur och människor. Hos människor är det framför allt Campylobacter jejuni som orsakar sjukdom.
Bakterien sprids oftast via fåglar, som kan bära på den utan att själva bli sjuka, och fågelspillning kan också innehålla bakterien. Campylobacter är dock skör – den klarar inte av syre eller torra ytor och förstörs helt av värme eller frysning. Precis som salmonella sprids den oftast genom otillräckligt tillagad kyckling eller opastöriserad mjölk, men symtomen visar sig normalt först efter några dagar.
Symtomen inkluderar illamående, kramper, buksmärtor, diarré och feber och kan pågå i flera veckor. För personer med nedsatt immunförsvar kan bakterien till och med bli livshotande, eftersom den kan spridas ut i blodet.
Escherichia coli är en annan vanlig bakterie som finns i djurs avföring. Den förekommer naturligt i tarmen hos människor och hjälper till att hämma tillväxten av andra skadliga bakterier. Vissa stammar kan dock vara skadliga och till och med dödliga.
De farliga stammar av E. coli sprids främst genom felaktigt hanterat och tillagat nötkött. Otvättade frukter och grönsaker kan också sprida bakterien, särskilt om de odlats med gödsel som gödningsmedel. Äldre och spädbarn kan drabbas av skador på tarmslemhinnan, blodbrist och njursvikt. Sjukdomen kopplad till E. coli kan ha upp till 50 procents dödlighet bland äldre, vilket gör den till en av de allvarligaste matburna infektionerna.
Botulism återfinns oftast i felaktigt konserverade livsmedel som majs, gröna bönor och ärter. Bucklor eller skadade burkar är också ett tydligt varningstecken när du vill undvika matförgiftning. Bakterien kan även finnas i uppvärmd mat som förvarats på fel sätt. Spädbarn kan smittas via sporer i honung, vilket är anledningen till att honung inte rekommenderas för barn under ett år. Typiska symtom är buksmärtor, kramper och illamående.
Staphylococcus aureus, ofta kallad stafylokocker, är en bakterie som bildar ett gift redan inne i maten. Den tål både salt och värme och trivs faktiskt bäst i varm mat – det enda effektiva sättet att döda bakterien är kylning.
Stafylokocker finns oftast i mejeriprodukter eller livsmedel med tillsatta mjölkprodukter, som grädde, pajer, tonfisksallad, äggsallad och mjölk. Bakterien har dock även påträffats i potatis och sallader. Infektioner kan orsaka finnar, bölder, buksmärtor, kräkningar och sänkt kroppstemperatur. Allvarliga fall kan leda till blodförgiftning och lunginflammation.
Bakterien lever naturligt på huden och i näsan hos friska människor och sprids oftast genom felaktig hantering av mat, nysningar i närheten av mat samt genom att mejeriprodukter får stå framme i rumstemperatur.
Den bästa skyddet är god kökshygien: tvätta händerna ofta, håll rått kött åtskilt från annan mat, tillaga kött och kyckling ordentligt, förvara livsmedel vid rätt temperatur och låt aldrig känslig mat stå framme i rumstemperatur under längre tid. Genom att följa dessa enkla råd minskar du risken att drabbas av någon av dessa bakterier betydligt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online