Riktig tvättning och sköljning av diskgods på en restaurang är två avgörande steg mot en god hygienisk standard. Ett fat som ser rent ut är dock inte nödvändigtvis fritt från bakterier, och därför är det sista steget i diskprocessen minst lika viktigt som de två första.
På restauranger utan diskmaskin är ett treskålsställ – med var sin balja för tvätt, sköljning och desinfektion – oftast den valda metoden. I desinfektionsbaljan ska vattnet vara kallt, och koncentrationen av blekmedel ska ligga på 100 ppm (parts per million). Låt disken ligga i lösningen i exakt 45 sekunder.
Lyfter du upp disken för tidigt blir resultatet ingen fullgod desinfektion. Står den däremot kvar för länge bildas en osund och missfärgad hinna på ytan.
Ammoniakbaserade desinfektionsmedel, även kallade kvaternära desinfektionsmedel, kan användas i ett treskålsställ men är vanligast i automatiska diskmaskiner. Här ska koncentrationen ligga på 200 ppm. Kontrollera gärna lösningens styrka regelbundet med testremsor och följ alltid tillverkarens anvisningar.
När du har valt din kemiska metod är det viktigt att komma ihåg att arbetet inte är klart. Rätt hantering av disken efter saneringen är minst lika viktig som själva processen. Händerna måste vara noga tvättade – eller skyddas av handskar, beroende på vad de lokala livsmedelsföreskrifterna kräver.
Låt disken lufttorka på en ren plats och undvik handdukar, som kan överföra bakterier. Förvara sedan disken ordentligt och skyddat, på en plats där den håller sig ren fram till nästa användning.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online