Så fryser du in livsmedel och dödar skadliga mikrober

Mikrober är små encelliga organismer som omfattar bakterier, virus och svampar. Vår värld är helt beroende av dem – de finns överallt: i luften vi andas, inne i våra kroppar och i maten vi äter. Vissa mikrober är nyttiga, medan andra kan orsaka sjukdom. Enligt Berkeley Wellness Center dödar frysning inte de flesta mikrober, utan sätter dem i ett vilande tillstånd. De kan alltså bli aktiva igen när temperaturen stiger. Det finns dock effektiva metoder att döda de skadliga mikrober som kan finnas i mat.

Det här behöver du

• Frys
• Fryspapper eller frysfolie
• Värmekälla för tillagning

Instruktioner steg för steg

1. Frys in köttet på rätt sätt

Frys in kött och fågel i sin ursprungliga förpackning, precis som USDA (USA:s jordbruksdepartement) rekommenderar. För längre lagring bör du linda in förpackningen i extra fryssäkra lager av fryspapper eller folie. Oöppnade vakuumförpackningar kan frysas in direkt som de är. Håll frysen vid 0 °F (-18 °C) för att inaktivera mikroberna. Placera gärna en termometer i frysen så att du kan kontrollera att temperaturen hålls konstant över tid.

2. Tina maten säkert

Tina maten i kylskåp, i kallt vatten eller i mikrovågsugn – enligt USDA är dessa de säkraste metoderna. Använder du kallvattensmetoden ska du först lägga maten i en vattentät plastpåse innan den sänks ner i vattnet, så att nya mikrober inte kontaminerar livsmedlet. Se också till att vattnet håller sig kallt under hela upptiningsprocessen och byt det vid behov.

3. Tillaga maten noggrant

Grundlig värmebehandling är det mest effektiva sättet att döda mikrober. Fågel bör tillagas till en minsta innertemperatur på 165 °F (74 °C) vid en ugntemperatur på minst 325 °F (163 °C). Biffar, stekar och kotletter av nötkött, kalvkött och lammkött bör nå en säker minsta innertemperatur på 145 °F (63 °C), medan fläskkött samt köttfärs av nöt, kalv och lamm bör nå 160 °F (71 °C). Observera att dessa temperaturer anges av USDA av säkerhetsskäl – inte utifrån önskad tillagningsgrad.

Att komma ihåg

Frysning stoppar mikrobernas tillväxt men eliminerar dem inte. Kombinationen av korrekt infrysning vid -18 °C, säker upptining och tillagning till rätt innertemperatur är därför avgörande för att effektivt döda skadliga bakterier och skydda dig och din familj mot matförgiftning.