För att skydda den allmänna hälsan har FDA (amerikanska livsmedels- och läkemedelsverket) ställt krav på kommersiella tillverkare när det gäller framställning, bearbetning och förpackning av konserverade livsmedel – det vill säga livsmedel som är hermetiskt förslutna i behållare. Dokumentet som beskriver kraven för lågsyrade livsmedel omfattar 48 sidor och går igenom bestämmelserna i detalj.
FDA kräver att testade och lättavlästa termometrar installeras i stillretorter (utrustning som används för värmebehandling av livsmedel), tillsammans med en exakt registreringsanordning. En tryckmätare, en ångregulator som håller temperaturen i retorten och ett tillräckligt stort ånginlopp – placerat mittemot ventilen – är också obligatorisk utrustning. Så kallade bleeders, öppningar som används för att avlägsna luft som kommer in med ångan, samt ventilationsöppningar måste uppfylla gällande specifikationer och hållas öppna under hela processen.
Kontinuerlig kontroll av defekter i behållarna måste utföras, och eventuella fel ska dokumenteras och åtgärdas. Kylvattnet för behållarna måste kloreras eller på annat sätt desinficeras. Varje behållare ska dessutom märkas med en permanent synlig kod som anger förpackningsanläggningen, produkten samt år, dag och skift då produkten packades.
Lämpligheten hos råvaror och ingredienser som är känsliga för mikrobiell kontaminering måste verifieras innan förpackning. Noggrann övervakning krävs vid hantering av pH-värdet (över 4,6 i lågsyrade livsmedel) hos konserverade produkter. En schemalagd process för värmebehandling krävs och måste uppfylla specifikationerna, liksom arbetet i värmebehandlingsrummet, inklusive temperaturregistrering, korrekt fungerande tidmätare och tillförsel av ånga.
Information om bearbetning och produktion ska registreras i samband med observationen. Tillräckliga register måste föras, och kopior av dessa handlingar ska sparas i minst tre år efter tillverkningsdatumet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online