Lista över de kriterier som används i Klassificering av fermenterade livsmedel

Bröd , ost , vin : några av våra mest kontinentala häftklamrar kommer till oss artighet av jäsningstiden . Jäsning uppstår när mikroorganismer bryter ner mat , bevara dem och ger komplexa smaker . Många av oss vet vad fermentering är på denna grundläggande nivå , men kan vi inte veta vad som specifikt klassificerar ett livsmedel som jäst . Surhetsgrad

fermenterade livsmedel klassificeras enligt deras surhet , parallellt syra matar och surgjordes Foods. Sura livsmedel har en naturligt förekommande pH på 4,6 eller mindre, utan någon tillsats av syra eller jäsningsprocess . Försurade livsmedel når sin pH surhetsgrad genom tillsats av syror . Fermenterade livsmedel uppnå denna nivå av pH trots närvaron av mikroorganismer .

Mikroorganismer

Enligt US Food and Drug Administration , fermenterade livsmedel når ett pH-värde på 4,6 med de syror som produceras av mikroorganismerna som förekommer i livsmedel. Specifika mikroorganismer - oftast bakterier , jäst och mögel - sänka pH i foods.The mikroorganismer producerar syror , och deras ämnesomsättning skapar biprodukter , som producerar biokemiska förändringar . Dessa skapar ett konserveringsmedel i livsmedel och ge den en unik smak .
Vattenaktivitet

Jäst mat måste också ha en vattenaktivitet på 0,85 , enligt till FDA . Vattenaktivitet är närvaron av fri fukt i ett livsmedel , och det måste vara på .85 för att stödja den mikrobiella tillväxten som gör att jäsningen .
Typer av fermenterade livsmedel

enligt William Morris , professor i livsmedelsvetenskapvid universitetet i Tennessee, kan fermenterade livsmedel ytterligare klassificeras efter typ , oftast sur ​​eller alkoholjäsning . FDA , dock inte officiellt bryta ner jäsning i typer . Addera