Delstaten New Jerseys Department of Health and Senior Services definierar en detaljhandelsanläggning för livsmedel som varje verksamhet som säljer eller på annat sätt tillhandahåller livsmedel för mänsklig konsumtion. Definitionen omfattar restauranger liksom mobila verksamheter, bland annat vagnar, skåpbilar, lastbilar, cyklar, släp och fartyg. För dig som driver en matvagn är framför allt tre områden av särskild betydelse: säker beredning och hantering av livsmedel, tillgång till rent vatten samt korrekt avfallshantering och konstruktion.
Matvagnar måste följa säkra rutiner för lagring och hantering av livsmedel i enlighet med New Jerseys hälsoverks föreskrifter. Alla livsmedel ska köpas in från godkända leverantörer och förvaras i en temperaturkontrollerad och hygienisk miljö. Detta gäller både livsmedel som hanteras direkt i den mobila anläggningen och livsmedel som förvaras eller tillagas i ett serviceutrymme – exempelvis en restaurang eller ett professionellt kök där vagnen fylls på innan den flyttas till sin försäljningsplats.
Kylvaror bör hållas vid en temperatur på 41 °F (5 °C) eller lägre, och frysta livsmedel ska alltid hållas frusna. Råvaror ska hanteras hygieniskt för att undvika korskontaminering. Kött, fisk och ägg ska tillagas så att alla delar av livsmedlet når en innertemperatur på 145–165 °F (63–74 °C), beroende på vilka krav hälsoverket ställer för just det livsmedlet. Frukt och grönsaker som tillagas ska nå en temperatur på 135 °F (57 °C).
Vattnet som används i en matvagn måste komma från en kommersiellt buteljerad leverans, en eller flera slutna bärbara behållare, en sluten fordonstank eller ledningar och slangar som är kopplade till en närliggande godkänd källa. Material i vattentankar och slangar måste vara säkra, slitstarka, korrosionsbeständiga och lätta att rengöra. Vattentankarna måste dessutom kunna tömmas helt.
Avloppstankar ska ha en kapacitet som är 15 procent större än vattentankens kapacitet. De ska antingen vara lutade så att de kan tömmas genom gravitation eller vara utrustade med en avstängningsventil. Avloppstankar får endast tömmas på ett godkänt avfallsserviceområde eller med hjälp av ett avloppstransportfordon, så att ingen risk för folkhälsan eller olägenhet uppstår.
New Jerseys hälsoverk kräver att de inre ytorna i detaljhandelsanläggningar för livsmedel, inklusive matvagnar, är släta, slitstarka och lätta att rengöra. Vagnens utsida måste byggas av väderbeständigt material. Även det serviceområde där matvagnen underhålls och fylls på måste uppfylla hälsoverkets krav – detta gäller utformningen av ytor för livsmedelsberedning och förvaring, tillgången till tillräckligt många handtvättsstationer samt lämpliga möjligheter till diskning av redskap och kärl.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online