Att förebygga matförorening handlar i grunden om att förebygga matburna sjukdomar. Särskild uppmärksamhet krävs vid hantering, förvaring och tillagning av rått kött – en avgörande del av kökssäkerheten. Även om kontaminering kan ske under själva tillagningsprocessen spelar korrekt förvaring, upphettning och kylning en lika viktig roll. Genom att följa säkra hanteringsrutiner kan du vara trygg med att maten du serverar är säker när den når bordet.
Förebyggandet av kontaminering börjar redan i livsmedelsbutiken. Köper du rått kött eller fisk ska du se till att varorna är ordentligt inslagna i plast och inte läggs i samma kasse som rå frukt eller grönsaker. Om vätska från rått kött rinner ut på andra livsmedel är det bäst att helt enkelt kasta dessa produkter istället för att riskera att bli sjuk.
Hemma bör rått kött förvaras i en behållare, åtskilt från andra livsmedel i kylen, eller frysas direkt. Rått kött och andra lättfördärvliga livsmedel måste kylas omedelbart. Kontrollera regelbundet att ditt kylskåp håller en temperatur på högst 5 °C (41 °F) – den temperatur som krävs för att korrekt förvara lättfördärvliga livsmedel.
När du arbetar med mat i köket ska du se till att dina redskap och skärytor är rena. Att torka av skärbrädor med en desinficerande lösning av klorin och vatten säkerställer en hygienisk skäryta. Behöver du preparera rått kött ska det skäras på en yta som inte används för annan matberedning förrän den noggrant desinficerats.
Råa ägg bör behandlas precis som rått kött. Torka upp allt som spillts från äggula eller äggvita innan det hinner kontaminera andra livsmedel.
Kött, fisk och ägg måste tillagas till en viss minsta innertemperatur för att kunna ätas säkert. Använd en kötttermometer regelbundet för att kontrollera temperaturerna. Stekar, biffar och fisk behöver tillagas till 63 °C (145 °F), köttfärs till 71 °C (160 °F), samt fjäderfä och rester till 74 °C (165 °F). Ägg bör inte ätas råa eller löpruna, utan tillagas tills både vit och gul blivit fasta.
Vid servering av varm mat måste den hållas vid en hålltemperatur på minst 60 °C (140 °F). Kall mat ska hållas vid 5 °C (41 °F) eller kallare.
Att kyla ner maten ordentligt är lika viktigt som att hetta upp den till säker temperatur. Täck inte över maten förrän den svalnat till 5 °C. Maten måste sjunka från serveringstemperaturen 60 °C till 21 °C inom två timmar, och därefter till 5 °C inom fyra timmar, för att förhindra att bakterier bildas. Ställ genast den varma maten i kylen efter avslutad servering, eller placera förvaringsbehållaren i ett isbad för att snabba upp processen.
Att upprätthålla god personlig hygien vid matberedning är ett viktigt steg för livsmedelssäkerheten. När du arbetar med livsmedel är det viktigt att händerna är rena och att du inte rör vid, lagar eller serverar mat när du är sjuk. Tvätta händerna ofta när du jobbar i köket och torka dem med engångspappershanddukar.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online