Aluminium har länge varit en favorit bland kockar världen över tack vare materialets förmåga att leda värme snabbt och jämnt. Men på grund av risken för att aluminium läcker ut från kastrullerna, och den växande oron kring aluminiums toxicitet, väljer allt fler kockar idag alternativa material i sitt kök.
Aluminium är billigt och lätt att rengöra, men spår av aluminium frigörs alltid till den mat som tillagas i aluminiumbehållare. Syrliga livsmedel, som exempelvis tomater, kan bryta ner metallen ännu snabbare och därmed även frigöra giftiga ämnen som arsenik och bly, beroende på aluminiumets exakta sammansättning.
Aluminium irriterar de mänskliga luftvägarna och har dessutom kopplats till både neurologiska och skelettbetingade besvär. Den amerikanska cancerorganisationen National Cancer Institute har inte rekommenderat att man slutar använda antiperspiranter, men kan inte heller utesluta ett samband mellan bröstcancer och aluminiumet i dessa produkter. Även om kokkälen i aluminium inte utgör den största källan till vår dagliga exponering har många valt att helt ta bort materialet från sitt kök i syfte att minska den totala belastningen på kroppen.
Alzheimers sjukdom är en progressiv neurologisk sjukdom som angriper hjärnan och förstör nervceller genom bildandet av plack och trassel. Nedsatt minne är ofta ett av de tidigaste tecknarna på sjukdomen. Forskare har länge oroat sig för att ansamlingar av aluminium skulle kunna bidra till de plack som kännetecknar Alzheimers, men trots omfattande studier finns det ännu inga definitiva bevis för ett sådant samband.
Förutom kokkälen av aluminium utsätts vi alla dagligen för detta grundämne. Aluminium förekommer naturligt i naturen och upptäcktes av Hans Christian Ørsted redan år 1825. Utöver miljöexponering återfinns ämnet i konservburkar, aluminiumfolie, kosmetika, torkmedel som håller livsmedel fria från fukt, smältost samt till och med i vissa hemodialysbehandlingar.
Vill du slippa aluminium i köket finns det flera alternativ att överväga. Gjutjärn och koppar är två klassiska val, och keramiska kokkärl fungerar utmärkt så länge de är behandlade med en blyfri glasyr. Rostfritt stål har länge ansetts helt säkert, men ny forskning tyder på att materialet inte är lika inert som man tidigare trott. Koppar, som länge setts med skepsis, visade sig i en studie från University of Southampton i England faktiskt vara bättre på att döda E. coli-bakterier än andra kokkälsmaterial. Dessutom är koppar ett naturligt spårämne som kroppen faktiskt behöver i små mängder.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online