Salmonella är en bakterie som orsakar sjukdom hos människor. Vanliga symtom är diarré, feber och magont, som vanligtvis uppstår ett till tre dygn efter att man blivit smittad. Du skyddar dig bäst mot salmonella genom att tvätta händerna med tvål och vatten – särskilt efter kontakt med avföring – samt genom att alltid tillaga maten ordentligt.
Salmonella lever i tarmkanalen hos både människor och djur. Bakterien finns alltså naturligt hos många friska bärare utan att de själva visar några symtom.
Salmonella sprids framför allt via fekal kontaminering, det vill säga när avföring kommer i kontakt med vatten eller livsmedel. Dålig handhygien och otillräckligt tillagad mat är vanliga smittvägar.
Vatten, jord och livsmedelsproducenter kan förorenas med salmonella genom mänsklig eller animalisk avföring. Bakterien är överraskande tålig i miljön – den kan överleva i flera veckor i vatten och till och med flera år i jord.
En salmonellainfektion kan utvecklas till salmonellos eller tarminfektioner som tyfoidfeber, vilket sker när bakterien tar sig in i blodbanan. Kontaminerad mat kan också ge upphov till akut gastroenterit, en inflammation i mage och tarm som ger kraftiga magbesvär.
Bland djur är det särskilt reptiler, kycklingungar och ankungar som ofta bär på och sprider salmonella. När det gäller livsmedel är de vanligaste källorna rått kött, fjäderfä, nötfärs, ägg och opastöriserad mjölk. God kökshygien och genomtillagning av maten minskar risken för smitta avsevärt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online