Att följa säkerhetsrutinerna på restaurangen är avgörande för att säkerställa både gästernas och personalens hälsa och säkerhet. Rutinerna omfattar alla delar av restaurangverksamheten – från skydd av medarbetare och deras arbetsmiljö till korrekta metoder vid livsmedelsberedning.
Genom att följa några enkla säkerhetsrutiner kan medarbetarna skapa en trygg arbetsmiljö och undvika de faror som kan uppstå i en restaurangmiljö. Använd alltid lämplig arbetsklädsel, exempelvis halkfria skor, förkläde, hårnät och engångshandskar i plast, för att inte förorena maten med löst hår och bakterier.
Tvätta händerna noggrant med tvål och varmt vatten före och efter hantering av utrustning, livsmedel och redskap – det minimerar risken för smittspridning. Känner du dig sjuk ska du inte gå till jobbet, eftersom du då riskerar att sprida smitta till maten, utrustningen och dina kollegor. Undvik dessutom att äta, dricka, nysa eller hosta i områden där mat prepareras.
För att förebygga olyckor ska spill torkas upp direkt och blöta ytor torkas torra, så att varken personal eller gäster halkar och ramlar. Använd alltid ugnsvantar och grytlappar när du arbetar nära varm mat och utrustning för att undvika brännskador från heta rätter, kokande vatten, olja och heta ytor. När du arbetar med knivar eller maskiner med vassa kanter bör du bära stickskyddshandskar.
Säkerhetsrutinerna är extra viktiga vid beredning av mat. Alla tänkbara försiktighetsåtgärder bör vidtas för att undvika att serverad mat blir förorenad, eftersom det kan leda till matförgiftning, sjukdom och i värsta fall dödsfall. Skölj frukt och grönsaker i kallt vatten strax innan servering, eftersom färska råvaror kan innehålla jord och rester av bekämpningsmedel. För hårdare grönsaker som meloner, morötter och potatis – använd en borste med mjuka borst för att noggrant rengöra dem.
Korrekt upphettning av mat kräver också tydliga rutiner för att undvika matburna sjukdomar som kan skada gästerna. Se till att ugnstemperaturen är minst 160 grader Fahrenheit (cirka 71 grader Celsius) under tillagningen och använd en kötttermometer för att kontrollera matens innertemperatur.
För att tina livsmedel på rätt sätt: placera dem i kylskåp i minst 24 timmar, eller lägg dem i kallt vatten och kom ihåg att byta vattnet var 30:e minut. Tina aldrig mat i varmt vatten, eftersom det främjar bakterietillväxt, och låt aldrig mat stå framme i rumstemperatur – då blir den lätt utsatt för matburna sjukdomar.
Även is måste hanteras korrekt som en säkerhetsåtgärd. Regelbundet underhåll av ismaskinen är nödvändigt för att motverka slemavlagringar och mineralavlagringar. Använd endast särskilda behållare eller plastskopor för att ta upp is ur maskinen, och frys aldrig igen is som håller på att smälta eller lägg tillbaka oanvänd is i maskinen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online