Salmonella är en bakterie som orsakar flest matburna infektioner hos människor, främst i form av diarré. Bakterien är stavformad, mikroskopisk och överförs enkelt till människor via livsmedel och djur. Det finns över 2 300 olika typer av salmonella, och de påverkar varken lukt, smak eller utseende på det livsmedel de kontaminerar.
Det kan kännas svårt att föreställa sig hur salmonella skulle kunna ta sig in i en tomat, men det finns faktiskt flera vägar genom vilka detta kan ske. Här går vi igenom de vanligaste smittkällorna.
När stora mängder boskap hålls på trånga utrymmen kan djuren bära på bakterier utan att uppvisa några yttre symtom. Bakterierna utsöndras sedan med avföringen, och gödseln används ofta som gödningsmedel på odlingsfält – vilket leder bakterierna rakt till tomaterna. Även om värmen vid kompostering av gödsel dödar de flesta bakterier överlever många ändå och kan överföras till grönsaker som tomater.
Förorenade vattenkällor är en annan vanlig orsak till salmonella i tomater. Läckande gödseldammar och avrinningsvatten från betesmarker kan kontaminera grundvatten, bäckar och andra vattenkällor som bönder använder för bevattning. En utredning av den amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA visade exempelvis att detta sannolikt var orsaken till salmonellautbrottet år 2002 bland importerade mexikanska cantaloupemelon.
Vilda djur som passerar genom odlingsfält kan kontaminera grödorna med sin egen avföring eller med smuts de har på sig från annan plats. Ett känt exempel är E. coli-utbrottet i spenat år 2006, som spårades tillbaka till en flock vildsvin som vandrat genom spenatfälten med kontaminerad komjölksgödsel på klövarna.
Regeln är att all produktion ska tvättas med klorerat vatten för att avlägsna bakterier, men ibland finns det fortfarande kvar tillräckligt mycket för att orsaka sjukdom. Om tomatens skal punkteras under skörd eller försäljning kan bakterier dessutom ta sig in i frukten. Det är därför tomater på kvist undantogs från det senaste stora salmonellautbrottet.
Ett annat sätt för salmonella att tränga in i tomater är genom temperaturskillnader. Ofta plockas tomater på mycket heta dagar och läggs därefter i kallt vatten för att kylas ned. Detta skapar ett undertryck som suger in salmonellabakterier från ytan in i frukten.
För att skydda dig mot salmonella bör du alltid skölja tomater noggrant under rinnande vatten före användning, undvika frukter med synliga skador eller punkteringar och förvara dem separat från rått kött. Använd rena knivar och skärbrädor, och kyl aldrig ner tomater i kallt vatten hemma – temperaturskillnader kan nämligen dra in bakterier i frukten istället för att tvätta bort dem.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online