Salmonella är en typ av bakterier som ofta förknippas med matburna sjukdomar. Bakterierna kan orsaka illamående, kräkningar och diarré hos människor – allt från relativt lindriga besvär till mycket allvarliga och till och med livshotande tillstånd. Salmonella är dessutom en härdig organism som kan överleva länge utanför en värd.
Att använda biologiska principer för att kontrollera salmonella innebär att förstå hur bakterierna lever och förökar sig, och därefter förändra deras miljö så att deras tillväxt bromsas upp eller helt stoppas.
Håll områden där fekal kontaminering kan förekomma åtskilda från platser där livsmedel hanteras. Salmonella lever i tarmkanalen hos människor och djur och sprids via avföring som kommer i kontakt med mat, eller med kroppsdelar som sedan förs till munnen och oavsiktligt sväljs. Isolera jordbruksmark från betesmarker där djur går och gödsel samlas. Se till att det finns ordentliga möjligheter till handtvätt på toaletter, och utbilda både livsmedelsarbetare och privatpersoner om vikten av noggrann handhygien.
Sanera alla livsmedelsberedningsytor som kan ha kommit i kontakt med fekalt material eller med råvaror som kan innehålla salmonella. Blekmedel och jodbaserade desinfektionsmedel skapar en ogästvänlig miljö för bakterierna och dödar befintliga organismer effektivt.
Pickla och konservera livsmedel i starkt sura miljöer, exempelvis inläggningslag. Salmonella överlever i ett pH-intervall mellan 4 och 8, vilket innebär att bakterierna inte kan växa i en lösning med ett pH lägre än 4.
Värm livsmedel till en innertemperatur på minst 63 °C (145 °F) och kyl dem därefter till högst 5 °C (41 °F). Salmonella trivs vid temperaturer mellan 8 °C och 45 °C (46–113 °F). Genom att hålla livsmedel betydligt kallare eller varmare än detta intervall kontrolleras bakterierna på ett biologiskt säkert sätt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online