Matförgiftning från mögel – så vet du när maten ska kastas

Mögel på mat kan i vissa fall orsaka matförgiftning. Hur du bör hantera mögliga livsmedel beror både på vilken typ av mat det gäller och hur omfattande mögeltillväxten är. Här får du en tydlig översikt över vad mögel är, vilka risker det innebär och när det är säkert att skära bort möglet – eller när hela produkten bör slängas.

Vad är mögel?

Mögel är en svamp som växer på och bryter ner organiskt material, till exempel livsmedel. Den sprider sig genom sporer och har ofta trådliknande strukturer, så kallade hyfer, som väver sig genom maten. Det betyder att det du ser på ytan ofta bara är toppen av isberget – rötterna kan redan ha spridit sig djupare in i produkten.

Typer av mögel på mat

Det finns dussintals olika mögelarter som kan växa på livsmedel. De kan se ut på olika sätt – vita, svarta, gröna eller i andra nyanser – och ha antingen luddig eller slemmig konsistens. Färgen och utseendet säger dock inte alltid något om hur farligt möglet är.

Farorna med möglig mat

Mögel på mat kan orsaka allergiska reaktioner och andningsproblem, men den största risken utgörs av mykotoxiner. Mykotoxiner är giftiga ämnen som produceras av vissa mögelarter och som inte förstörs genom uppvärmning eller tillagning. Att äta mat som innehåller dessa gifter kan ge symtom som illamående, kräkningar och magbesvär.

När kan möglig mat ätas säkert?

Mat som är helt täckt av mögel ska alltid kastas. Men för vissa produkter räcker det att skära bort den mögliga delen, eftersom deras fasta struktur gör att möglet inte sprider sig lika lätt inåt. Det gäller:

• Hård salami
• Torkat och lagrat kött
• Hårdost
• Fasta frukter och grönsaker

Skär bort minst ett par centimeter runt och under den synliga mögelfläcken, och se till att kniven inte kommer i kontakt med själva möglet.

Livsmedel som alltid ska kastas vid mögel

Vissa livsmedel har en mjuk eller porös struktur som gör att mögelhyfer snabbt sprider sig genom hela produkten – även om du bara ser en liten fläck. Dessa produkter bör därför slängas direkt om de drabbats av mögel:

• Bread och bakverk
• Mjuka mejeriprodukter, exempelvis färskost och yoghurt
• Kokt pasta
• Kokta frukter och grönsaker
• Sylt och marmelad
• Påläggskorv och skivat kött
• Mjuka frukter och grönsaker, exempelvis jordgubbar och tomater
• Nötter

Så skyddar du dig mot matförgiftning

Var alltid uppmärksam på lukt, smak och utseende hos dina livsmedel. Förvara maten rätt, håll kylskåpet rent och kontrollera regelbundet gamla rester. Vid tvekan – släng maten. Hälsorisken med mykotoxiner är helt enkelt inte värda risken.