Den amerikanska arbetsmiljömyndigheten OSHA (Occupational Safety and Health Administration) har utfärdat detaljerade regler för hygien och sanitet inom livsmedelsbranschen. Föreskrifterna återfinns på OSHA.gov under standard 1910.141 och omfattar allt från toaletter och duschar till personalutrymmen, sophantering, skadedjurskontroll, dricksvatten samt förvaring och hantering av livsmedel. Utöver sanitetskraven finns även regler som rör tillagning, leverans, lagring, livsmedelsberedning och andra arbetsmiljörisker. Den här artikeln fokuserar på sanitetsfrågorna.
Toaletter, duschar, personalens matplatser, tvättutrymmen och omklädningsrum är alla gemensamma utrymmen som används av de anställda. Golven i alla dessa utrymmen ska hållas torra, eller så ska en lämplig golvbeläggning finnas, och i verksamheter där golvet inte kan hållas torrt krävs korrekt skyddsfootwear. Spikar, stickor eller andra ojämnheter som sticker upp får inte finnas i golven.
Toaletter måste finnas tillgängliga för de anställda när arbetsplatsen är en permanent plats – till skillnad från exempelvis en byggarbetsplats som lämnas obevakad – och det ska finnas separata toaletter för manliga och kvinnliga anställda. Toaletterna ska dessutom ha varmt eller ljummet samt kallt rinnande vatten, och tvål samt pappershanddukar eller luftblåsare ska finnas tillgängliga för handtvätt. Om det finns duschar på platsen ska de hållas rena och sanitära, med handdukar, dricksvatten och tvål som tillhandahålls till varje anställd. Mat och dryck får inte konsumeras eller förvaras i toalettutrymmena.
Avfallskärl får inte läcka och ska hållas rena och hygieniska. Kärlen ska förses med lock, om de inte kan hållas sanitära utan lock.
En verksamhet ska göra sitt yttersta för att hålla gnagare och insekter borta från lokalerna och bör genomföra ett systematiskt bekämpningsprogram om skadedjur påträffas.
Dricksvatten måste finnas tillgängligt för diskning, drickande samt för toaletter och eventuella duschar eller tvättutrymmen. Öppna vattenbehållare är förbjudna, liksom att de anställda delar dricksmuggar. All personalklädsel som tvättas på platsen ska vara helt torr innan den används igen. Om det finns en tappkoppeling med icke-drickbart vatten ska den tydligt märkas som olämplig för drickning eller tvätt. Förebyggande åtgärder måste dessutom finnas på plats för att säkerställa att inget avloppsvatten rinner tillbaka in i dricksvattensystemet.
Livsmedel ska förvaras på ett hygieniskt sätt, och lämpliga försiktighetsåtgärder ska vidtas för att undvika att varorna blir dåliga eller kontamineras.
Enligt Food Service Warehouse kan vite för bristande efterlevnad ibland uppgå till 7 000 dollar. Upprepas överträdelsen kan påföljderna stiga till hela 70 000 dollar. Detta visar hur viktigt det är för livsmedelsverksamheter att noggrant följa OSHA:s standarder och regelbundet kontrollera att rutinerna för hygien och säkerhet efterlevs.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online