Debatten om vilken förpackning som är bäst för majonnäs handlar främst om glas kontra plast. En gemensam studie från University of Georgia och University of Wisconsin visade dock att själva framställningen av majonnäsen före förpackning är minst lika viktig för produktens säkerhet.
De råa ägg som används i majonnäs kan innehålla salmonella, en bakterie som kan orsaka diarré hos människor. Salmonella går inte att upptäcka genom smak, lukt eller utseende, vilket gör den särskilt lurig. Kommersiellt tillverkad majonnäs däremot pastöriseras – det vill säga hettas upp för att döda bakterier. Dessutom tillsätts ättika samt citron- och limejuice i tillräckliga mängder för att neutralisera eventuell salmonellatillväxt. Det gör industriellt producerad majonnäs betydligt säkrare än hemgjord.
Tidigare ansågs plast olämpligt som förpackningsmaterial eftersom dess beståndsdelar och andra kemikalier riskerade att påverka produktens smak. Sedan 1999 har dock PET, en plastresin och polyester, använts med stor framgång som alternativ för majonnäsförpackning. Materialet är billigt, lätt, slagfast och återvinningsbart, vilket gör det både praktiskt och miljövänligt.
Glas är ett inert material, vilket innebär att det inte finns någon risk för att majonnäsen kontamineras av förpackningens beståndsdelar. Glas bildar även en perfekt barriär mot syre, vilket hindrar produkten från att härskna eller byta färg över tid. Den största nackdelen är att glaset kan krossas vid stöt eller tapp, vilket både skapar spill och en säkerhetsrisk.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online