Mikrober besläktade med konserver

Canning är avsedd att förstöra skadliga mikrober i mat , men med felaktig hantering , burkar blir bakterie grogrunder . Detta sker oftast med hem - konserverade grönsaker som initialt är förorenade av jord där de växer och därefter upphettas till en temperatur tillräcklig för att döda mikrober. Vårdslöshet vid kommersiella konservfabriker ibland leder till föroreningar . Inte alla bakterier är dock dåligt . I vissa fall är mikrob tillväxt i konserver faktiskt uppmuntras . Clostridium Botulinum

Känd bättre som botulism , är denna mikrob den vanligaste typen av bakterie som finns i konserver . Ursprungligen var förknippad med att äta dålig korv , därav namnet , som kommer från det latinska för korv ( botulus ) . Men i dag , botulism är kontrakterade oftast från smutsiga grönsaker . Symtomen inkluderar yrsel och trötthet , men dödsfall kan uppstå om de inte behandlas med ett antitoxin . En bra tumregel är att aldrig äta från en burk som är utbuktande , eftersom detta är ett tecken på bakterier frigör koldioxid .
Bacillus stearothermophilus

1968 forskarna identifierade denna platta sura spor som orsak till förstörelse i många burkar taiwanesiska sparris . Bacillus stearothermophilus kan överleva i en rad olika klimat från kallt vatten till het jord. I konserver , orsakar det pH-nivån att sjunka . Med mindre syra för att motverka bakterietillväxt , mikrober snabbt föröka sig och sura produkten .
Bacillus coagulans

Detta är en annan typ av platt sura spor . Till skillnad från Bacillus stearothermophilus , inte trivs i en rad olika omgivningar , men inte replikera sig själv i mycket sura konserver . Det nationella Canners Association började studera platta sura sporer på 1930-talet . Deras ökad förståelse av dessa organismer bidragit till att öka hållbarheten på konserver . Medan platta sura sporer äventyra smak av konserver , denna typ av mikrob utgör något hot mot människors hälsa .
Lactobacillus Brevis
Surkål är inte så sur utan hjälp av mikrober .

Ibland mikrober faktiskt uppmuntrat i produktion av viss mat . Ta till exempel Lactobacillus brevis , en typ av mjölksyrabakterier , vilket leder till jäsning nödvändigt att ge surkål och kimchi deras mun - pucke smak . Denna probiotiska faktiskt har en positiv effekt på den mänskliga matsmältningssystemet , även personer med nedsatt immunförsvar varnas mot överkonsumtion . Addera