Matburna sjukdomar kan orsaka stora lidanden och i värsta fall bli livshotande. Enligt den amerikanska smittskyddsmyndigheten CDC drabbas miljontals människor varje år av sjukdomar via förorenad mat – över 300 000 fall kräver sjukhusvård och runt 5 000 personer avlider. Med goda kunskaper om livsmedelssäkerhet kan du dock kraftigt minska risken att du eller din familj blir sjuka. Här är de viktigaste riktlinjerna att följa i köket.
Bakterier från händerna överförs lätt till maten du tillagar. Tvätta därför alltid händerna ordentligt med antibakteriell tvål innan du börjar laga mat – och gärna även under arbetets gång, särskilt efter att du hanterat rått kött eller fjäderfä.
Tillaga kött till rätt innertemperatur och använd gärna en köttermometer för säkerhets skull. Enligt amerikanska jordbruksdepartementet USDA ska nötkött ha en innertemperatur på minst 145 °F (cirka 63 °C), medan kyckling behöver nå minst 165 °F (cirka 74 °C). I Sverige rekommenderar Livsmedelsverket att köttfärs och helstekt fågel når minst 70 °C för att skadliga bakterier som salmonella och campylobacter ska dödas.
Kall, lättfördärvlig mat ska förvaras vid högst 40 °F (cirka 4 °C), medan varm mat ska hållas vid minst 140 °F (cirka 60 °C). Detta är den så kallade farozonen där bakterier förökar sig snabbast. Sätt in rester i kylskåpet inom två timmar efter tillagning för att begränsa bakterietillväxten – i varmt väder bör det ske ännu snabbare.
Att skölja frukt och grönsaker under rinnande vatten tar bort en stor del av de bakterier som finns på skalet och skalet. Vill du minska kontamineringsrisken ytterligare kan du skala frukten eller grönsaken innan du äter den. Använd inte tvål eller rengöringsmedel på färskvaror – rent vatten räcker.
Rengör köksbänkar och arbetsytor med tvål och vatten både före och efter matlagning. För extra säkerhet kan du efterrengöra med en utspädd blekmedelslösning – ungefär en tesked blekmedel per liter vatten. Kom också ihåg att tvätta diskborstar, svampar och kökshanddukar regelbundet, eftersom de är idealiska grogrunder för bakterier.
Använd separata lådor eller behållare för rått kött respektive tillagat kött, så att smittspridning undviks. Torka upp spilld kött- eller fågeljuice med hushållspapper som du sedan slänger direkt – aldrig med en tygdyna som återanvänds. Genom att följa dessa enkla men effektiva riktlinjer gör du ditt kök betydligt säkrare och minskar risken för matburna sjukdomar avsevärt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online