Enligt den amerikanska smittskyddsmyndigheten Centers for Disease Control and Prevention (CDC) finns det över 250 olika typer av matburna sjukdomar, som alla orsakas av olika bakterier, virus eller parasiter. När farliga bakteriella patogener – alltså mikrober – tar sig in i tarmkanalen kan de orsaka kraftiga magsmärtor, kräkningar, diarré och uttorkning. Så fort mikroberna kommer in i kroppen genom sväljning börjar inkubationstiden. Denna period, som kan pågå från en timme upp till flera dagar, gör att mikroben hinner föröka sig snabbt i tarmarna.
Enbart i USA inträffar cirka 76 miljoner fall av matförgiftning varje år, och ungefär 5 000 av dessa visar sig vara dödliga. Enligt CDC är följande tre mikrober de som oftast kopplas till matförgiftning.
Campylobacter-mikrober återfinns oftast i rått kött och fjäderfä. Kyckling är den främsta boven vid campylobacterinfektion, eftersom mikroberna trivs i tarmarna hos levande kycklingar. När man äter otillräckligt tillagat kött tar sig mikroberna in i tarmkanalen, där de inkuberas i 3 till 5 dagar. Symtomen på campylobactermatförgiftning inkluderar feber, kraftig diarré och buksmärtor. Enligt CDC är campylobacterinfektion världens vanligaste orsak till allvarlig diarré.
Escherichia coli, ofta förkortat E. coli, är vanligtvis kopplat till rått nötkött. Stammar av denna mikrob lever i tarmen hos alla människor och djur, vilket den brittiska organisationen British Society for General Microbiology har påpekat. Vissa stammar är dock skadliga och till och med potentiellt dödliga, exempelvis O157:H7-stammen. E. coli kan även förekomma i förorenat vatten och mjölk. Efter en inkubationsperiod på 3 till 4 dagar orsakar mikroben kraftig diarré och magkramper, och den kan i värsta fall leda till allvarligare komplikationer som hemolytiskt uremiskt syndrom (HUS). Infektionen kan också ge feber och är särskilt farlig för barn och äldre.
Salmonellamikrober finns i tarmen hos djur, fåglar, människor och reptiler. De är ofta kopplade till konsumtion av råa ägg, fjäderfä och grönsaker. Inkubationstiden kan variera från 6 timmar till 2 dagar, och symtomen omfattar feber, diarré och magkramper. När salmonella infekterar personer med försvagat immunförsvar kan mikroberna spridas ut i blodbanan och leda till allvarligare infektioner, såsom tyfoidfeber.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online