För att förstå sockerns natur i vitt bröd och dess påverkan på hälsan bidrar det till att känna till grunden för matsmältningen. I grunden smälter vissa livsmedel snabbare än andra och släpper därför socker snabbare in i blodomloppet. Detta kallas glykemiskt index för livsmedel.
Ju mer raffinerade och bearbetade en mat är desto högre är dess glykemiska index och de snabbare sockerarter som finns i dessa livsmedel absorberas. När blodsockernivån är för hög reagerar kroppen genom att pumpa insulin från bukspottkörteln till systemet vilket leder till en lägre energinivå efter det initiala sockerhöjdet. För många människor som känner trötthet är detta orsaken. Med tiden kan det överbelasta bukspottkörteln och leda till typ II-diabetes.
Känn skillnaden
Med vitt bröd de delar av vetekorn som skulle sakta ner matsmältningen - den näringsrika fiberrika kli och bakterier - avlägsnas vid bearbetning vilket medför att den stärkelseiga sugära delen absorberas mest snabbt. Det mycket bättre alternativet är 100% fullkornsbröd som också innehåller fulla delar av naturliga näringsämnen som minskas eller avlägsnas från vitt bröd: kalcium fosfor järn magnesium mangan kalium koppar tiamin riboflavin niacin pantotensyra och Pyridoxin.
Läs etiketten
Under år har folk som äter "vetebröd" vilseledts för att tro att de fick något näringsmässigt överlägset vitt bröd. Faktum är att dessa bröd bearbetades mjöl saknar kli och grön men förbättras med brun mat färgning. Orden "100% helkorn" ska finnas på produktpaketet. Sedan 2005 har bagerierna börjat marknadsföra "vit helvete" bröd vilket skapar viss förvirring på marknaden. Centrum för vetenskap i allmänhetens intresse (CSPI) har ansökt om en tillverkare som faktiskt använder raffinerat vitt mjöl i kombination med fullkorn. "Avsikten är att förvirra konsumenterna som nekas den näring de tror att de betalar för" säger CSPI-tvister direktör Steve Gardner.
Andra fördelar
Förutom en gynnsam glykemisk faktor pasta och andra bakverk ger fördelar för diabetiker och alla som är intresserade av generellt god hälsa och vikthantering. Dietfibrerna skapar en känsla av fullhet som är icke-kalorisk något som kallas energitäthet. Att äta mat med lägre densitet (fullkornsprodukter liksom fiberrika frukter och grönsaker) smälter långsammare så att man vill äta igen händer senare snarare än tidigare.
Switching kan stava en stor skillnad
En australisk studie fann att personer som åt det mest vita brödet (genomsnittet: 17 skivor per vecka) hade den högsta risken för diabetes. Tellingly hade folk som fortfarande hade hög sockerförbrukning via frukt en lägre risk. "Byte av brödtyp kan vara en mer acceptabel kostförändring än en som kräver ett helt nytt ätmönster" skrev forskare i tidningen Diabetes Care (november 2004).
Upphovsrätt © Hälsa och Sjukdom