Amaranth och det glykemiska indexet: Bearbetning avgör GI-värdet

GI-värdet beror på bearbetning

Det glykemiska indexet (GI) visar hur mycket ett livsmedel påverkar blodsockret. Värden nära 0 ger små variationer, värden nära 100 ger stora toppar. För amarant avgör bearbetningsgrad och tillagningsmetod GI-värdet. Mat gjord av amarant tenderar att ha högt GI.

Amarantmjöl – högre GI än hela korn

Amarant rostat och malet till mjöl får högre GI än hela kornet, eftersom mjöl smälter snabbare. En blandning 50% amarant/50% vete har GI 75,5; 25% amarant/75% vete ger GI 65,6 (likt rent vete, GI 65,7). Värden 56–75 räknas som måttligt, över 76 som högt.

Poppad amarant med mjölk – mycket högt GI

Poppad amarant serverad med mjölk får GI 97,3. Mjölkens låga GI (32–41) sänker värdet något; poppad amarant ensam skulle vara ännu högre.

Amarant och diabetes – potentiella fördelar trots högt GI

En studie 2006 (Cell Biochemistry and Function) visade att råttor givna amarantkorn/olja ökade insulin och minskade blodsocker. En översikt 2012 (Journal of Food Science) noterade att amarant kan sänka blodsocker, kolesterol och blodtryck. Fler studier behövs, men amarant verkar ha hälsofördelar för diabetiker vid måttlig intag.

Inkludera amarant i en lågt-GI-diet

Ät amarant tillsammans med lätt protein, enkelomättat fett eller lågt-GI-livsmedel (icke-stärkiga grönsaker, äpplen, apelsiner, päron, nötter, frön). Välj mindre bearbetade hela amarantkorn framför starkt bearbetade mellanmål. Koka hela korn: 3 delar vatten per 1 del amarant, som ris.