Amaranth & det glykemiska indexet

Det glykemiska indexet uppskattar hur mycket som äter en viss mat kan påverka blodsockernivån vilket gör det till en värdefull resurs för diabetiker. Att välja mat med ett glykemiskt index närmare noll kan bidra till att begränsa stora förändringar i blodsockernivåerna medan livsmedel med värden närmare 100 kan orsaka piggar i ditt blodsocker. När det gäller amaranth beror det glykemiska indexet på hur bearbetat det är liksom vad du tjänar med det. Men mat som tillverkas med detta korn tenderar att vara högt på det glykemiska indexet. Amaranth Flour

Amaranth är ibland rostat och malt i ett mjöl. Denna behandling kan öka det glykemiska indexet jämfört med det obearbetade spannmålet eftersom mjölk typiskt har högre glykemiska index än intakta korn eftersom de snabbare smälter. En blandning bestående av halva amaranth och halvvete har ett GI på 75 5 och en blandning innehållande 25 procent amarant och 75 procent vete har ett GI på 65 6 vilket liknar det för vete ensamt vilket har ett GI på 65 7. Allt med en GI mellan 56 och 75 anses vara måttlig på det glykemiska indexet och poängen av 76 och högre anses vara hög.

Popped Amaranth med mjölk

Amaranth är också ibland popped och serveras som en spannmål längs med mjölk. Denna kombination har ett högt glykemiskt index med en poäng på 97 3. Den popped amaranten ensam skulle vara ännu högre på det glykemiska indexet eftersom mjölk själv har ett lågt GI mellan 32 och 41 beroende på vilken typ av mjölk du väljer.

Amaranth och Diabetes

Även om amaranth har en hög glykemiskt index betyder det inte nödvändigtvis att det är gränsvärden för diabetiker. En studie publicerad i "Cell Biochemistry and Function" 2006 konstaterade att råttor som gav amarantkorn eller amarantolja upplevde ökningar av insulinnivåer och minskningar av blodsocker. En recensionartikel som publicerades i "Journal of Food Science" i april 2012 noterade att amarant kan sänka blodsocker kolesterol och blodtrycksnivåer. Medan ytterligare studier behövs för att verifiera dessa potentiella fördelar ser det ut att amaranth kan ha vissa hälsofördelar för diabetiker när de förbrukar det måttlig.

Montering Amaranth Till En Low-GI Diet

För att inkludera amaranth medan du följer en lågt glykemiskt indexdiet äter det tillsammans med magert proteinmat livsmedel som är höga i omättat fett eller de som är låga på det glykemiska indexet. Low-GI livsmedel inkluderar icke-stärkande grönsaker och väljer frukter som äpplen apelsiner och päron samt livsmedel som är naturligt låga i kolhydrater som nötter och frön. Välj den mindre bearbetade hela amaranten i stället för mycket bearbetade mellanmålsmedel som är gjorda med detta spannmål. Du kan laga hela amarantkorn i vatten på samma sätt som du skulle laga ris men använda tre delar vatten till varje del amarant.