Allmänt
Flera växter kallas "fänkål". Alla: anisdoft, fjädriga blad (som dill). Alla delar ätbara (rot, stjälk, blad, frön). Frön på skärmformade umbels. Infött Medelhavet, först odlad av greker/romaner. Namn från latinska "Foeniculum" = "liten hö".
Florensfänkål (Foeniculum vulgare var. azoricum)
- Årlig, grönsak. Kallas "lökfänkål".
- ~1 m hög, tjock knollbas (som selleri).
- Bladstammar = viktig i italiensk mat.
- Användning: stekt, kokt, ångad, rå i sallad.
- Sorts: "Trieste", "Zefa Fino" (rekommenderade av Washington State Univ).
Söt/vanlig fänkål (Foeniculum vulgare)
- Flerårig, ört. Upp till 1,5 m.
- Fransk/italiensk mat: blad i såser, majonnäs.
- Ingrediens i bröd, kakor, sprit.
Bronsfänkål (Foeniculum vulgare 'Purpurascens')
- Typ av söt fänkål med bronsfärgade blad.
- Dubbelt syfte: ört + prydnad (blomsterträdgård).
- Lockar fjärilar/goda insekter. Värdväxt för svart svällfjäril.
Fänkålfrön (frukt, inte sann frö)
- Långa, böjda, brun–ljusgröna (gröna = mest värda).
- Söt anis-smak i mat (många regionala kök).
- Ingrediens i: te, läsk, karry, korv, hostdroppar, laxativa, rumsparfym.
