Ja, gröna potatisar kan vara farliga
Den gröna färgen signalerar närvaro av solanin – en glykoalkaloid som skyddar potatis mot insekter/svamp. Solanin finns i hela växten men koncentreras i gröna partier och "ögon" (sprutar).
Varför blir potatis grön?
- Ljusexponering → klorofyllbildning + solaninproduktion (skydd för ny tillväxt).
- Skador: blåmärken, skär, ruttning.
- Odling nära jordytan eller varmt/lijusst lager.
Symtom på solaninförgiftning (8–12 timmar efter intag)
- Vanliga: magsmärtor, diarré, kräkningar, huvudvärk, feber, låg kroppstemp, förseningad andning/puls.
- Allvarliga: dilaterade pupiller, synförändringar, förlamning, delirium, hallucinationer, chock.
- Dödsfall har rapporterats (sällan).
Riskgrupper
En 45 kg person behöver äta ca 450 g helgrön potatis för att bli sjuk – men den bittera smaken stoppar oftast intaget. Gravida kvinnor bör undvika gröna potatisar – glykoalkaloider kan skada foster/or saka missfall.
Försäkring och hantering
- Köp tjockskaliga, äldre potatisar (mindre benägna att gröna).
- Var försiktig med rödhudade – gröning svårare att se.
- Lagra svalt, mörkt, torrt.
- Kokning förstör inte solanin.
- Skär bort gröna partier och ögon noggrant – eliminerar mesta glykoalkaloiderna.
