Svampar som matkälla: Svamp, jäst, mögel (ost) och tryfflar

Svampariket – en av fem stora riken

Innehåller svamp, mögel, jäst, tryfflar. Ätna sedan tusentals år. Vissa giftiga, men flera ätbara – ätas direkt eller som livsmedelsingrediens.

Grundläggande biolog

• Svamp, mögel, tryffel = flercelliga, producerar sporer.
• Jäst = encelliga, reproducerar utan sporer.
• Svampar kan inte omvandla solljus → måste absorbera näringsämnen. Vissa fäster vid växtroter (parasiter).

Svamp (mushrooms)

Mest kända ätliga svampar. Synliga delen = fruktkropp (resten under mark). Köpas i butiker/specialbutiker. Plockning i natur kräver expertis (giftiga vs ätbara). Vanliga sorter:
• Champinjon (färsk/konserverad)
• Portobello (mogen champinjon, köttliknande)
• Shiitake (infödd Kina/Japan)

Jäst

Vissa typer ätbara och avgörande för matproduktion. Bröd uppgår utan jäst. Egyptierna använde jäst ~5000 år sedan för bröd och öl (Univ. Hawaii Manoa).

Mögel i ost

Vissa mögeltyper smakar ostar sedan ~2000 år (Univ. Hawaii). Kändast: Roquefort – grönblå mögelådror ger distinkt färg/lukt/smak.

Tryfflar

Underjordiska ätliga svamper, liknar smutsklumpar. Delikatess, sällsynta, dyra. Hundar/grisar luktar dem – används som tryffeljägare.