Stevia – från sydamerikansk ört till global sötningsmedel
Stevia (Stevia rebaudiana) använts i århundraden i Japan/Sydamerika. Extraheras till Reb A (rebaudiosid A) och steviosid – 200–300× sötare än socker. Finns som pulver och vätska. Används i Sprite Green, SoBe Lifewater, Celestial Seasonings te.
Regulatorisk historik
- WHO JECFA (juni 2008): Högreinerad steviaextrakt säker som sötningsmedel.
- Food Chemistry Toxicology (juli 2008): Måste produceras enligt livsmedelsstandarder (GMP).
- FDA (dec 2008): Lade till Reb A på GRAS-listan (Generally Recognized As Safe) – enbart för Cargill (Truvia) och Merisant (PureVia).
Atkins-dieten – 4 faser av kolhydratrestriktion
- Induktion (fas 1): Max 20 g kolhydrater/dag (från grönsaker).
- Löpande viktminskning (fas 2): Öka kolhydrater veckovis med 5 g (fiber/näringsrika val) tills viktminskning stannar → sänk 5 g/vecka.
- Förvarv (fas 3): Öka 10 g/vecka så länge gradvis viktminskning fortsätter.
- Livslång underhåll (fas 4): Varierat intag med kontrollerade kolhydrater.
Stevia i Atkins – rekommendationer
- Bordsocker: max 3 tsk/dag (alla faser).
- Icke-kaloriska sötningsmedel: max 3 paket/dag, räknas som 1 g kolhydrat.
- Dr. Atkins: Testa olika sorter efter smak/tolerans.
- Konvertering Stevia: 2–3 droppar flytande = 1 tsk socker. ½ paket (3/8 tsk) pulver = 1 tsk socker. Stevia är starkt koncentrerat – dosera noggrant.
Varning: Långsiktig lågkolhydratkost
Dr. Christopher Gardner (JAMA 2007): Viktminskning effektivare vid <20 g kolhydrater/dag de första månaderna, men **ingen signifikant skillnad efter 12 månader** vs högre kolhydratnivåer. Rekommendation: Håll totalt kolhydratintag ≥ 45 % av dagliga kalorier.
