Vitaminer i fullkornsvete: B-komplex, E, K och fiber

Fullkorn vs raffinerat

Raffinering tar bort >50 % B-vitaminer, 90 % E, nästan all fiber (Harvard). Fullkorn skyddar mot hjärtsjukdom, typ 2-diabetes, divertikulit, kanske kolorektalcancer (Harvard).

B-vitaminer i fullkorn (vattenlösliga → daglig behov)

• Tiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (B3), B6, Folat, Pantotensyra (B5)
• Energi från mat. 1 skiva fullkornsbröd = 0,1 mg tiamin (6 % DV vid 2000 kcal, USDA)
• Riboflavin: tillväxt, röda blodkroppar. Niacin: matsmältning, hud, nerver. B6: immunitet/antikroppar. Folat: proteinomsättning. B5: kolhydrat/fett/protein + hormoner/kolesterol.

Vitamin E (fettlöslig, lagras i lever)

1 kopp fullkornsmjöl = 1 mg E (5 % DV vid 2000 kcal). Antioxidant: skyddar röda blodkroppar, A, C, essentiella fettsyror mot fria radikaler.

Vitamin K (fettlöslig)

1 medium fullkornsfrallan = 0,7 µg K (1 % DV vid 2000 kcal). Främjar koagulation, benhälsa (Colorado State).