Definition
Vitaminer = organiska ämnen för cellfunktion, utveckling, tillväxt. Biotillgänglighet = i vilken utsträckning näringsämne absorberas och används av kroppen (oavsett källa: mat/tillskott).
Faktorer som påverkar biotillgänglighet
- Matsmältning/upptag mekanik
- Distribution via blodbanan
- Inträde i specifika vävnader/vätskor
- Livsmedelsbeståndsdelar: ex. oxalater binder kalcium i tarm → oxalatkalcium utsöndras → mindre kalcium tillgängligt
Mätmetoder
- Kvantifiera näringsämne i vävnader/vätskor
- Utvärdera tillväxt/enzymer beroende av vitaminet
- Nya tekniker: vätskekromatografi (skiljer enskilda ämnen), spårisotoper (följer vitamin genom kroppen)
Förbättra biotillgänglighet för fettlösliga (A, D, E, K)
- Konsumera med kostfett: olivolja, rapsolja, jordnötssmör, ost
- Förvara ljus-/värmeempfindliga mat torrt, svalt → maximalt vitamininnehåll
