Svampar & B12
Svampar kan innehålla spårmängder B12 (sannolikt bakteriekonterminering), men inte tillräckligt för att vara en bra källa. Växtbaserad mat saknar B12 (bildas i djurens tarmer).
Svampens näringsvärde (½ kopp skivor = 8 kcal)
- Protein 1 g, fett <0,25 g.
- Magnesium 3 mg, kalium 111 mg – utmärkt mineralfram.
B-komplex i svamp
- Niacin (B3) högst: ~1,2 mg/portion.
- Riboflavin, pantotensyra, tiamin, kobalamin (spår), B6.
Riktiga B12-källor
- Djurprodukter: nötlever, musslor, regnbåge, kött, fisk, ägg, mejeri.
- Starka cerealier (3:e vanligaste källa).
- Tempeh/miso (bakteriell jäsning) – små mängder.
- Tillskott (cyanokobalamin/metylkobalamin från bakterier).
Överväganden
B12 från svamp = gödsel/bakteriekontaminering. Gödsel kan bära patogener → hälsorisk överväger eventuell B12-nytta.
