Majoriteten av amerikaner får för lite vitamin K
USDA 2005: endast ~25 % vuxna uppfyller adekvat intag. Koriander är en smakrik källa att inkludera.
Vitamin K i koriander
- Färsk, ¼ kopp: 12,4 µg K-vitamin.
- Man (120 µg/dag): 10 % av behov.
- Kvinna (90 µg/dag): ~14 % av behov.
- Torkad koriander (krydda): bara 8,2 µg/tsk – dålig källa.
Jämförelse med andra livsmedel (per ¼ kopp färsk koriander ≈)
- 1 kopp druvor, blomkål, konserverade morötter, röda/vita vinbär.
- Bättre än: sommarkrasse, tomater, mango, päron, potatis, konserverad tonfisk, kokta svarta bönor.
- Bästa källor: mörka bladgrönsaker – kål (400+ µg/kopp rå), broccoli (162 µg/kopp kokt).
Vitamin K:s roll
- Blodkoagulation: 7 av 12 koagulationssteg kräver K (Linus Pauling Inst.).
- Benhälsa: 2 proteiner reglerar kalcium – en stimulerar benmineralisering, en förhindrar kalcium i artärer.
- Hög intag kopplat till lägre höftfrakturrisk (Am J Clin Nutr 2000).
- Kroppen lagrar inte mycket – dagligt intag nödvändigt. AI: 90–130 µg/dag.
Varning vid warfarin (Coumadin)
- Plötslig ökning av K-intag gör medicin mindre effektiv → blodproppar.
- NIH: ät koriander i mått, men begränsa livsmedel >60 % DV K (54–72 µg).
- Håll K-intag konstant dag för dag.
Sammanfattning
Färsk koriander är en bra, smakrik vitamin K-källa (10–14 % DV per ¼ kopp). Torkad variant är fattig på K. Vid warfarin: övervaka intag, håll konstant, rådfråga läkare.
