Två sorter: krusad (cikoria) och escarole (mindre bitter)
Oavsett sort ger endiv massor av vitaminer, mineraler, fibrer för minimala kalorier.
Hel huvud (513 g) – näringsbomb
- 87 kcal, 64 g fibrer.
- 20–46 % DV av 8 mineraler.
- 3 vitaminer: C 56 % DV, folat 182 %, A 222 %, K 1481 % DV.
Halv kopp hackad (25 g) – mer realistisk portion
- Kalorier: 4 (knappt mätbara).
- Fibrer: 3 % DV, Protein: 1 % DV.
- Kolhydrater: 0,84 g (socker 0,06 g), Fett: 0,05 g.
- Vitaminer: Folat 9 % DV (enda signifikanta B). Övriga B: 1–2 % eller spår.
- E: 1 % DV.
- K: 72 % DV, A: 11 % DV, C: 3 % DV.
Mineraler (per halv kopp)
- Mangan: 5 % DV, Kalium: 2 % DV.
- Ca, Fe, Mg, P, Zn, Cu: 1 % DV var.
Övriga värdefulla ämnen
- Omega-3 (66,7 mg/hel huvud) och omega-6 (385 mg).
- Kolin: 4,2 mg/halv kopp – nervsignalering, cellstruktur, sänker homocystein.
Sammanfattning
Endiv är en extremt näringsdens grönsak – särskilt hel huvud ger massiva mångder K, A, folat, fibrer. Även små portioner bidrar meningtfullt med K och A. Lätt att integrera i sallader, wraps, sandwichar.
