Vitaminer i broccoli – en näringspowerhouse

Välj rätt broccoli

Mörkgröna, fasta bunkar, lila/blå tonade rosettger = högre vitamininnehåll. Frusen broccoli (stjälk borttagen) kan ha 35% mer betakaroten än fräsch, men frysning minskar andra vitaminer/mineraler (CDC). Kokning minskar vitaminer mest – ånga, steka, mikrovågsugn är bättre.

Vitamin A (via betakaroten)

Provitamin A karotenoid → retinol. Viktig för syn, celldelning, immunitet, ben, fertilitet. ½ kopp rå broccoli = 20% RDA vitamin A.

Vitamin B9 (folat) – avgörande för foster

Vattenlösligt B-vitamin. Brist hos gravida → allvarliga fosterskador (anencefali). Även för röda blodkroppar, proteinmetabolism, celltillväxt. ½ kopp kokt broccoli = 10% RDA folat.

Vitamin C – antioxidant & kollagen

Skyddar celler mot fria radikaler (NIH). Kollagensyntes, järnupptag, immunitet. ½ kopp rå broccoli = 60% RDA C.

Vitamin K – ben & blodkoagulation

Kroppen syntetiserar delvis, men diet viktigt. Inget fast RDA. Gröna grönsaker (broccoli) och mörka bär är rika källor.

Sammanfattning

Broccoli levererar A, B9, C, K i betydliga mängder. Tillaga mildt (ånga/steka/mikro) för att bevara näringsämnen. En daglig portion bidrar starkt till rekommenderade intag.