Både kale och collard greens tillhör kålfamiljen och har odlats i över 2000 år. Men när det gäller näringsinnehåll finns det tydliga skillnader som kan påverka ditt val i köket.
Kale kännetecknas av sina krusiga blad i nyanser från grått till mörkt blågrönt, medan collard greens har platta, breda, tjocka mörkgröna blad. En viktig skillnad ligger i tillagningsmetoderna: kale ångas ofta eller sautreras lätt, medan collard greens traditionellt kokas länge i vatten – en process som kan minska näringshalten avsevärt.
En kopp kale levererar 80 mg C-vitamin, 19 µg folsyra och 10 302 IE A-vitamin. Samma mängd collard greens ger 12,7 mg C-vitamin, 60 µg folsyra och 2400 IE A-vitamin. Kale har alltså högre totala vitaminhalt, särskilt efter att ha tagit hänsyn till collard greens långa koktid som degraderar näringsämnen.
Kale innehåller 90 mg kalcium och 299 mg kalium per kopp, mot collard greens 52 mg kalcium och 61 mg kalium. Båda mineralerna är avgörande för muskelkontraktioner, och idrottare samt personer med kardiovaskulära risker kan dra stor nytta av kales högre mineralhalt.
Per kopp ger kale 2,2 g protein medan collard greens innehåller 0,88 g. Båda ger 1,3 g fiber. Kale har alltså högre proteinhalt, och kombinationen av protein och fiber ger en mer energibehållande näringsprofil.
Collard greens innehåller 3,2 mg lutein per kopp, en karotenoid som stöder ögonhälsa. Den rekommenderade dagliga dosen för förebyggande av synskador är cirka 10 mg. Att inkludera kale i kosten kan vara särskilt fördelaktigt för personer benägna till ögonproblem.
Medan båda grönsakerna är näringsrika, vinner kale överlag på vitaminer, mineraler och protein. För maximal näringsintag – välj kale och tillaga den mildt (ånga eller sautera) för att bevara näringsämnena.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online