Asparges – en måttlig vitamin K-källa (55,7 µg/kopp), jämförd med spenat, kale, broccoli, avokado

Vitamin K i asparges – noggrant mätt

DRI: män 120 µg, kvinnor 90 µg/dag (Univ Maryland). 1 kopp rå asparges = 55,7 µg K = 46 % DV (män), 62 % DV (kvinnor).

Jämförelse med andra grönsaker (per kopp)

Fördelar av vitamin K

• Forebygger osteoporos (bentäthetsförlust).
• Hjälper ben att absorbera/använda kalcium.
• Protrombinbildning → blodkoagulation, snabb sår läkning.

Tillagning för max K-bevarande

• Trimma 3–4 cm från botten (tråig del).
• Koka 4–6 min (beroende på tjocklek) ELLER ånga 30–45 min tills ömma.
• Tunnare spjut (penna) går snabbare.

Sammanfattning

Asparges är en måttlig vitamin K-källa – bättre än avokado/jordgubbar, men långt under spenat/kale/broccoli. Kombinera med mörka bladgrönsaker för full K-täckning. Kort kokning/ångning bevarar både K och annan näring.