Bietbladets näringsinnehåll – Kasta inte gröna!

Bietblad – En förbisedd näringsguldgruva

När rödbetor skördas tas bladen ofta bort för att de drar fukt från roten. Men bladen är extremt näringsrika – och kokning ökar näringsdensityt eftersom bladen minskar i volym.

Rå vs kokt (per kopp)

• Rå: 8 kcal, 1,4 g fiber, 0,84 g protein
• Kokt: 39 kcal, 4,2 g fiber, 3,7 g protein

Vitamin K – Ben och blodkoagulation

Mörka gröna blad är de bästa K-källorna. 1 kopp råa bietblad = 152 µg K (över 100 % RDI). Kokta = 590 % RDI! K-vitamin bygger proteiner för blodkoagulation och benmineralisering – förebygger osteoporos.

A-vitamin (betakaroten, lutein, zeaxanthin)

Rå: 80 % RDI. Kokt: >300 % RDI. Betakaroten = antioxidant + omvandlas till retinol (syn, immunförsvar). Lutein/zeaxanthin skyddar ögon från blått ljus.

C-vitamin – Antioxidant + kollagen + järnabsorption

Rå: 11 mg. Kokt: 36 mg (RDI: kvinnor 75 mg, män 90 mg). Kollagen är gram för gram starkare än stål – ger styrka till ben, vävnader, organ, blodkärl, hud.

Tips

Skär av bladen direkt vid hemkomst, förvara separat. Använd inom några dagar. Kokning koncentrerar näringsämnen – men ånga för att bevara mer C-vitamin.