Kronärtskocka – Vitaminer, mineraler och antioxidanter

Kronärtskocka – En kulinarisk gourmet med superkrafter

Thistleliknande knopp med komplex smak, flätig textur. Länge ansedd delikatess. Kalorilätt, högfiber, antioxidantrik, flera viktiga vitaminer/mineraler.

Folat – ~30–40 % DV

B-vitamin för cellreproduktion + med B6/B12 skyddar hjärta via homocysteinreglering. Medelstor rå = ~30 % DV. 1 kopp hjärtan = ~40 % DV.

C-vitamin – RÅ = bäst

25 % DV per medelstor rå (nyplockad bäst). Antioxidant, hud, syn, sår, järnabsorption. Kokt = ~40 % lägre (vattenlösligt, värmekänsligt).

Magnesium – ~20 % DV

Stort mineral (behövs i stora mängder). Ben, muskler, nerver, hjärta. Konverterar kolhydrater/protein/fett → energi. Kokt = ~30 % lägre Mg.

Kalium och Järn

• Kalium: ~14 % DV (rå kopp hjärtan eller hel knopp)
• Järn: rå ~10 % DV, kokt ~halva mängden

Bonus: Antioxidanter och Fiber

USDA: 1 medelstor kokad kronärtskocka = mer antioxidanter än 1 kopp blåbär! 1 kopp hjärtan = nästan 60 % DV fiber.

Slutsats

Kronärtskocka = folat, C (rå), Mg, K, Fe, antioxidanter, fiber. Ät rå för max C/Fe, men kokt ger mer fiber/antioxidanter per volym.