Fiber vs råfiber
Fiber = osmälta kolhydratkomponent i växter. Namnet från fibrösa struktur. Syfte i växter: cellstruktur. Användbart för mänsklig diet. "Råfiber" = labterm för att skilja fibrer – men lite användbar för konsument.
Funktion i tarmen
- Motstår enzymer (delvis metaboliseras av tarmbakterier).
- Lågt/inget näringsvärde men avgörande för matsmältning – hjälper mot diabetes, högt kolesterol.
Identifiering av fibretyper
- Löslig (vattenlösliga): pektin, tuggummi (bönor, havrekli, frukt, grönsaker). Bromsar matpassage.
- Olöslig: cellulosa, lignin (cellväggar). Ökar bulk, påskyndar passage.
- Källor olöslig: vetekli, helkorn, grönsaker, bönor.
Råfiber – laboratoriemått
Kostfiber = komplex blandning (kan inkludera fibrös struktur). Råfiber = rest efter upplösning i hårda kemikalier (svavelsyra, natriumhydroxid).
Vad försvinner vid råfiberanalys?
- Borttagen: protein, socker, stärkelse, lipider, delar av strukturella kolhydrater.
- Kvar (råfiber): cellulosa, hemicellulosa – de som motstår matsmältning hos människan.
Mängd – råfiber vs total fiber
Enligt Colorado State Univ: råfiber ≈ 1/7 till 1/2 av total kostfiber (beroende på källa). Vissa tillverkare listar båda för konsumentjämförelse.
