Shiitake – 6000 år i kinesisk medicin
Torkning ökar näringsvärde: D-vitamin från 4 → 26 IE/portion. En portion (4 svampar, 15 g) = 44 kcal, 3 % DV protein, 4 % DV kolhydrater, 7 % DV fiber.
Vitaminer (per portion)
- Pantotensyra (B5): 33 % DV – energi, fettsyror, neurotransmittorer.
- Riboflavin (B2), niacin (B3): 11 % DV var.
- B6: 7 %, folat: 6 %, tiamin (B1): 3 %.
- C-vitamin: 1 % DV.
- D-vitamin: 26 IE (inte nog för % DV).
Mineraler (per portion)
- Koppar: 39 % DV
- Selen: 10 % DV
- Mangan: 9 % DV
- Zink: 8 %, kalium: 7 %, magnesium: 5 %, järn: 1 %.
Bioaktiva ämnen
- Eritadenin: Sänker kolesterol (J Nutrition 2003).
- L-ergotionein: Potent antioxidans, cellnivå (Free Radical Bio Med 2009).
- Lentinan (beta-glukan): Stimulerar immunitet, kan hämma cancercelltillväxt.
Varning
Innehåller puriner → urinsyra. Begränsa vid njurproblem/gikt.
