Vitamin D i grönsaker och frukter – bara svampar (och förtärkat apelsinjuice)

Frukt/grönt = dålig D-vitaminkälla – undantag: svampar

Enligt USDA: Endast svampar innehåller D-vitamin naturligt. Apelsinjuice bara om förtärkat. För D-vitamin: fet fisk (makrill, lax), förtärkta produkter (flingor, mjölk).

Bästa svampkällor (per kopp)

1. Maitake (rå, ristad): 786 IE (>100 % RDI 600 IE). "Svampens kung", skördas Nordamerika/Japan. Stek med olivolja/salt/peppar.
2. Portabella (UV-belysta, grillade): 634 IE (vs 17 IE obelysta). Bättre än 3 oz konserverad lax. Köttlik konsistens – burgare, stek, gryta, pasta. Rosta/grilla/broila.
3. Morell: 136 IE (23 % RDI). Vild, torkad år runt, färsk vår. Aldrig rå (matsmältningsbesvär). Ej egen skörd utan utbildning (giftiga sosier). Pasta, risotto, pannsås, saffran-asparges.
4. Kantarell: 114 IE (19 % RDI). Ljusgul, vild Nordamerika. Mild fruktig smak – lätta soppor, ägg, vita såser. Sték med mager kött (kalv/fläsk/kyckling), eller kok i kycklingbuljong över brunt ris.