Livsmedel höga på vitamin B1 (tiamin) – spannmål, kött, bönor, grönsaker

Vitamin B1 – kolhydratmetabolism, nerv- och hjärtfunktion

Brist ovanlig men ger aptitlöshet, domningar, muskelsvaghet, allvarliga nerv/hjärta/muskel/tarm-komplikationer. Balanserad kost (hela korn, mager kött, bönor) säkrar nivåer.

Spannmål & korn (bästa källor – Linus Pauling Inst)

Långkornigt brunt ris, vete, helkorn, bröd, jäst, förtärkta spannmål/pasta. Bearbetade korn förlorar 75 % fytokemikalier, 80 % mineraler (MN Health Dept) → många förtärkta i USA. 1 kopp starkt vit ris = 0,3 mg tiamin (~25 % RDI 1,1–1,2 mg).

Kött & mejeri

Mager kött rika på B1. Mager fläsk > annat kött. Fisk, lever, nötkött, mejeri, ägg. Gul tonfisk = nästan 40 % DV B1. Stekning bevarar mer B1 än kokning/stekning/grillning.

Bönor, nötter, frön (vego/vegan)

Råa solrosfrön >50 % DV. Kokta svarta bönor, marinbönor = 25 % DV. Pinto, soja, lima, paranötter, pekannötter.

Frukt & grönsaker

Bra källor vid överflöd. Färsk > fryst/kyld. Lång kylning = stor B1-förlust. Romain, spenat, asparges, gröna ärter, aubergine, apelsiner, kantaloup, brysselkål, tomater.