EDTA i livsmedel: Varför det tillsätts och vilka produkter som innehåller det

EDTA (etylendiamintetraässigsyra) är en kelaterande aminosyra som binder tungmetaller (järn, koppar) och gör dem ofarliga. American Heart Association godkänner EDTA för borttagning av tungmetaller. I livsmedel används matkvalitets-EDTA som konserveringsmedel.

Varför tillsätts EDTA?

• Fångar järn/koppar som annars oxiderar fetter/oljor → förändrar smak, gör produkt rancid.
• Förlänger hållbarhet genom att förhindra metallkatalyserad nedbrytning.

Vanliga livsmedel med EDTA

Mjukfettsbaserade produkter

Salladsdressingar, majonnäs, såser, mjukt smörbart margarin. Koppar/järn i dessa produkter binder av EDTA → förhindrar smakförändring.

Konserverade bönor

Svartögda ärter, vita bönor, njurbönor. EDTA tillsätts vid förpackning i metallburkar för att eliminera metallsmak. Ofta ej angivet på ingredienslista.

Drycker

• Läsk: Håller kolsyra aktiv, förhindrar platt smak.
• Mjölk: Bevarar smak.
• Kondenserad mjölk: Förhindrar övergjord tjocklek.
• Öl: Förhindrar "gushing" (oväntat skum/utsprutning vid öppning).

Säkerhet

Matkvalitets-EDTA anses säkert i godkända mängder. Det binder metaller i magtarmen och utsöras. Personer med njursvikt bör dock vara försiktiga med kelaterande medel generellt.