Livsmedel som binder järn och hämmar absorption

Varning för "järntjuvar"

Om du bygger järnnivåer (förebygger/behandlar anemi), undvik mat som binder järn.

Te och kaffe

Svart te, pekoe te: substanser binder järn (NIH). Polyfenoler i kaffe binder också (Dr Srimathi Kannan). Starkast: svart te > kaffe > örtte (kamille).

Fullkorn

Hvetebröd, brun ris, pasta, tortillas, spelt. Tanniner binder järn (NIH). Fiber binder järn → utsöndras (Dr Kannan).

Mjölk

Rik på Ca, D, A men minskar järntillgänglighet. Komponent binder järn (National Anemia Action Council). Undvik mjölk till järntillskott/järnrik mat. Bättre: drick mjölk några timmar före.

Nötter – fytater

Mandlar, valnötter, macadamia: fosfor som fytater (negativt laddade) binder järnjoner (Dr Kannan). Nötter OK i måtta (protein, lite järn), men begränsa portioner, prioritera kött/fisk.