Proteiner är livets byggstenar – komplexa molekyler uppbyggda av kedjor av aminosyror i specifika sekvenser, så kallade polypeptider. De finns i varje cell och är avgörande inte bara för muskelmassa, utan också för hormonproduktion, enzymer, röda blodkroppar och immunförsvar.
För att kroppen ska kunna absorbera protein måste de långa kedjorna brytas ner. Processen börjar i magen där saltsyra denaturerar (löser upp) proteinstrukturen, och enzymet pepsin börjar kliva peptidebindningarna. I tunntarmen tar proteolytiska enzymer från bukspottkörteln (t.ex. trypsin, kimotrypsin) över och bryter ner proteinerna till fria aminosyror, dipeptider och tripeptider. Dessa absorberas sedan via villi i tunntarmen ut i blodbanan.
Peptider är korta kedjor av aminosyror (vanligtvis 2–50 enheter). De fungerar som mellanprodukter vid proteinmatsmältning men finns även naturligt i vissa livsmedel, t.ex. kasein i mjölk och gluten i vete, råg och korn.
Enligt CDC får de flesta amerikaner mer protein än de behöver. För allmän hälsa rekommenderas:
Högkvalitativa (fullständiga) proteiner finns i mjölk, kött, fjäderfä, ägg, fisk och skaldjur – de innehåller alla essentiella aminosyror. Växtbaserade källor (bönor, nötter, frön, grönsaker) är värdefulla men ofta ofullständiga; kombinationer som bönor + ris ger fullständig profil.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online