Hemejärn (djur): 15–35% upptas. Non-hemejärn (växter): 2–20%. Upptaget ökar när förråd är låga. C-vitamin och köttprotein ökar non-heme-upptag. Kalcium, tanniner (te), fytater, fiber hämmar.
B12 finns i animaliska produkter. Magjuice (syra + pepsin) frigör B12 från mat. Åldrande, antacida, gastrit, celiaki, Crohns, viktminskning, antibiotika (tetrazyklin) hämmar upptag. Berikade livsmedel/tillskott är bättre upptagna vid låg magsyra.
Järn: flickor 14–18 år 15 mg, kvinnor 19–50 år 18 mg, pojkar 14–18 år 11 mg, män 19–50 år 8 mg. B12: 2,4 µg/dag från 14 år. C-vitamin hjälper järnupptag (apelsin, paprika, jordgubbar, broccoli). Källor till båda: nötkött, kyckling, tonfisk, fläsk, spenat, bönor, linser.
B12: domning, svaghet, anemi, gångsvårigheter, kognitiv nedsättning, gulsot. Järn: svaghet, kognitiv nedsättning, dåligt immunförsvar. Behandling: tillskott (oral/injektion) efter läkarundersökning.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online